Меню Информация
STARTERS / НАЧИНАЕМ
AQ Паштет из птицы с маринованным яблоком в пряных специях
AQ Паштет из птицы с маринованным яблоком в пряных специях 144/87/57
Паштет из мяса и печени курицы в форме утенка, глазированного в апельсиновом соке. Подается с воздушной булочкой бриошь и подмаринованными яблоками с добавлением желе из бальзамика.
670
Тартар из говядины с кремом из горчицы и хрустящим пармезаном
Тартар из говядины с кремом из горчицы и хрустящим пармезаном 125
Мелко нарезанная говяжья вырезка с каперсами, луком, чесноком и пармезаном. Заправляется оливковым маслом, соусом Ворчестер, лимонным соком и подается на рисовых чипсах.
910
Карпаччо из оленины с фермерской бурратой  и запеченными томатами
Карпаччо из оленины с фермерской бурратой и запеченными томатами 170
Карпаччо из raw оленины с песто, томатами и рукколой.
990
Тартар из атлантической форели с васаби и чипсами из водорослей
Тартар из атлантической форели с васаби и чипсами из водорослей 112
На рисовые чипсы выкладывается мелко нарезанная форель, заправленная маслом с мирином, соевым соусом и лимонным соком. Подается со сливочным кремом с добавлением васаби.
750
Тартар из тунца с мороженным из васаби
Тартар из тунца с мороженным из васаби 120
Филе тунца с чили перцем, имбирем, соевым соусом, свекольным фрешем и фрешем лайма. Дополняется маринованным яблоком, айоли с васаби, муссом из авокадо,  и рисовыми чипсами из чернил каракатицы.
670
Севиче из дорадо с черным киноа
Севиче из дорадо с черным киноа 160
Ломтики дорадо с миксом из свежих овощей на подушке из киноа, заправленного чернилами каракатицы с кокосовым молоком. Добавляется гель из манго и мусс из авокадо.
660
Салат с дальневосточным кальмаром, апельсином и авокадо
Салат с дальневосточным кальмаром, апельсином и авокадо 215
Красные томаты, огурцы, красный сладкий лук, апельсины с авокадо и поджаренным на гриле дальневосточным кальмаром. Сверху выкладывается микс салатов с небольшим количеством кинзы. Салат заправляется растительным и апельсиновым маслом.
730
Салат с осьминогом и желе из маракуйи
Салат с осьминогом и желе из маракуйи 205
Кусочки осьминога, авокадо, огурец, помидор, вуаль из маракуйи с микс салатом и сегментами грейпфрута.
1 050
Салат из утиного хамона с абрикосами и маринованными грибами
Салат из утиного хамона с абрикосами и маринованными грибами 160
На пюре из миндаля выкладывается припущенная хрустящая кольраби, маринованные абрикосы и маринованные грибы с утиным хамоном (6 мес выдержки) и с грибным бисквитом.
790
Ливанский салат с ягненком на углях в специях сумах и сыром фета
Ливанский салат с ягненком на углях в специях сумах и сыром фета 220
Свежие овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец, красный лук, свежая кинза, мятно-йогуртовый соус, чесночное масло, пита на гриле, специи сумах и запеченные в специях кусочки лопатки ягненка.
670
Хамон из черной иберийской свиньи Синко Хотас (5J) 36 месяцев выдержки с томатными гренками
Хамон из черной иберийской свиньи Синко Хотас (5J) 36 месяцев выдержки с томатными гренками 40
2 190
Доска с сырным ассорти, орехами и цветочным медом
Доска с сырным ассорти, орехами и цветочным медом 120/30/50
Сыры: овечий, козий манчего, камамбер, бри, горгонзола, комте. Орехи и мед: цветочный мед, грецкий орех, миндаль, кешью.
990
Наши оливки (слабосоленые)
Наши оливки (слабосоленые) 80
390
Маслины  каламата
Маслины каламата 70
390
WITH A SPOON / С ЛОЖКОЙ
Теплый томатный суп с бурратой, цветными томатами и меренгой из черного чеснока
Теплый томатный суп с бурратой, цветными томатами и меренгой из черного чеснока 270
Томатный суп из бакинских помидоров с песто, подмаринованными томатами черри, половинкой сыра буррата с меренгами  из черного чеснока.
490
Уха средиземноморская
Уха средиземноморская 295/80/20
Прозрачный наваристый бульон из филе красного окуня и трески. В суп добавляется рис, приправленный шафраном, кусочки красного окуня и трески. При подаче посыпается мелко нарезанной петрушкой.
630
Наш тайский суп с курицей и желе из лайма
Наш тайский суп с курицей и желе из лайма 370
Куриный бульон с кусочками обжаренного куриного бедра с кабачком, вешенками, китайской капустой и шпинатом. Суп подается с добавлением кокосового молока, острой зеленой тайской пасты и при подаче посыпается листочками кинзы.
630
GOING ON / ПРОДОЛЖАЕМ
Креветки на гриле с соусом из водорослей и кимчи
Креветки на гриле с соусом из водорослей и кимчи 350/120/50
Креветки  на гриле 6 шт., лимон. Подают с двумя соусами: кимчи и ореховым.
1 890
Осьминог с мраморным картофельным пюре и авокадо
Осьминог с мраморным картофельным пюре и авокадо 350/120/50
Запеченный осьминог с маринованным болгарским перцем и мраморным картофельным пюре с вкраплениями чернил каракатицы с кремом из авокадо и маслом горького апельсина. Украшается меренгами из маракуйи.
1 490
MAINS / ОСНОВНОЕ
Палтус с рисом Неро Венере
Палтус с рисом Неро Венере 220
Филе палтуса на гриле, ризотто из риса Неро Венере, со сливками, сыром пармезан, салатом чука, зеленью и специями.
990
Сом с орзотто и тайским соусом
Сом с орзотто и тайским соусом 235
Филе молодого африканского сома на гриле с пастой орзо, приготовленной по принципу ризотто со свежей спаржей и сегментами лайма.
При подаче заливается зеленым тайским соусом.
890
AQ-цыпленок с картофельным рагу, муссом из каштанов и йогуртовым соусом
AQ-цыпленок с картофельным рагу, муссом из каштанов и йогуртовым соусом 230
Рулет из куриного бедра с яблочным чатни, запеченным перцем, парментье из каштанов с йогуртовым соусом, сыром пармезан, специями и зеленью.
690
Утиная ножка конфи с кашей из пшеницы и печеной тыквой
Утиная ножка конфи с кашей из пшеницы и печеной тыквой 260
Каша из пророщенной пшеницы, утиная ножка конфи, глазированная кленовым сиропом. Дополняется тыквой в трех исполнениях: нежное парментье из запеченной тыквы, свежая маринованная тыква, хрустящие тыквенные чипсы. Дополняется гелем из клюквы.
970
Телячьи щечки с корнем сельдерея и трюфелем, пряными травами и муссом из белых грибов
Телячьи щечки с корнем сельдерея и трюфелем, пряными травами и муссом из белых грибов 255
Телячьи щечки, мусс из белых грибов, корень сельдерея, трюфельное масло, маринованные опята и маслины, специи.
990
Вырезка вола с гратеном из картофеля и трюфеля
Вырезка вола с гратеном из картофеля и трюфеля 218
Вырезка подается с маслом из черной смородины, обжаренными вешенками и свежим шпинатом, заправленным апельсиновым маслом и зеленым маслом. При подаче поливается соусом демиглас, посыпается крупной солью и дополняется гратеном из картофеля и сельдерея.
1 790
Рибай Black Angus
Рибай Black Angus 200/200/50
Стейк Ангус, картофель, масло растительное, зелень, специи, соус демиглас.
3 190
Свиные ребра с салатом Sichuan
Свиные ребра с салатом Sichuan 290/30
Запеченное свиное ребро, огурец, помидор, перец болгарский, кинза, специи.
990
Стейк мачете со сладким картофелем, брусничным гелем и пастой из зелени
Стейк мачете со сладким картофелем, брусничным гелем и пастой из зелени 210/100
Стейк категории прайм, обжаренный на гриле и доведенный до готовности в духовке.
Парментье из батата с пастой из зелени, брусничным гелем с соусом демиглас.
1 290
FOR DESSERTS / НА ДЕСЕРТ
Вертикальный  медовик с домашней сметаной и муссом из черной смородины
Вертикальный медовик с домашней сметаной и муссом из черной смородины 150
Домашние медовые коржи со сметанным кремом.
430
Банановый тарт с муссом из мандарина и воздушным кумкватом
Банановый тарт с муссом из мандарина и воздушным кумкватом 190
Банановый тарт, соленая карамель, банан, соус ягодный, мусс из кумквата, чипс клубничный, бисвкит.
490
ХЛЕБ
Хлеб с соусом Айоли
Хлеб с соусом Айоли 115/45
Хлеб гречишный, хлеб ржаной, хлеб злаковый с соусом айоли.
90
СОУСЫ
Соус Айоли
Соус Айоли 50
50