STARTERS / НАЧИНАЕМ
AQ Паштет из птицы с маринованным яблоком в пряных специях
144/87/57
Паштет из мяса и печени курицы в форме утенка, глазированного в апельсиновом соке. Подается с воздушной булочкой бриошь и подмаринованными яблоками с добавлением желе из бальзамика.
670 ₽
Тартар из говядины с кремом из горчицы и хрустящим пармезаном
125
Мелко нарезанная говяжья вырезка с каперсами, луком, чесноком и пармезаном. Заправляется оливковым маслом, соусом Ворчестер, лимонным соком и подается на рисовых чипсах.
850 ₽
Карпаччо из оленины с фермерской бурратой и запеченными томатами
170
Карпаччо из raw оленины с песто, томатами и рукколой.
990 ₽
Тартар из атлантической форели с васаби и чипсами из водорослей
112
На рисовые чипсы выкладывается мелко нарезанная форель, заправленная маслом с мирином, соевым соусом и лимонным соком. Подается со сливочным кремом с добавлением васаби.
750 ₽
Тартар из тунца с соусом из васаби
120
Филе тунца с чили перцем, имбирем, соевым соусом, свекольным фрешем и фрешем лайма. Дополняется маринованным яблоком, айоли с васаби, муссом из авокадо, и рисовыми чипсами из чернил каракатицы.
650 ₽
Севиче из дорадо с черным киноа
160
Ломтики дорадо с миксом из свежих овощей на подушке из киноа, заправленного чернилами каракатицы с кокосовым молоком. Добавляется гель из манго и мусс из авокадо.
630 ₽
Салат с дальневосточным кальмаром, апельсином и авокадо
215
Красные томаты, огурцы, красный сладкий лук, апельсины с авокадо и поджаренным на гриле дальневосточным кальмаром. Сверху выкладывается микс салатов с небольшим количеством кинзы. Салат заправляется растительным и апельсиновым маслом.
690 ₽
Салат с осьминогом и желе из маракуйи
205
Кусочки осьминога, авокадо, огурец, помидор, вуаль из маракуйи с микс салатом и сегментами грейпфрута.
970 ₽
Салат из утиного хамона с абрикосами и маринованными грибами
160
На пюре из миндаля выкладывается припущенная хрустящая кольраби, маринованные абрикосы и маринованные грибы с утиным хамоном (6 мес выдержки) и с грибным бисквитом.
750 ₽
Ливанский салат с ягненком на углях в специях сумах и сыром фета
220
Свежие овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец, красный лук, свежая кинза, мятно-йогуртовый соус, чесночное масло, пита на гриле, специи сумах и запеченные в специях кусочки лопатки ягненка.
630 ₽
2 190 ₽
WITH A SPOON / С ЛОЖКОЙ
GOING ON / ПРОДОЛЖАЕМ
MAINS / ОСНОВНОЕ
Палтус с рисом Неро Венере
220
Филе палтуса на гриле, ризотто из риса Неро Венере, со сливками, сыром пармезан, салатом чука, зеленью и специями.
990 ₽
Сом с орзотто и тайским соусом
235
Филе молодого африканского сома на гриле с пастой орзо, приготовленной по принципу ризотто со свежей спаржей и сегментами лайма.
При подаче заливается зеленым тайским соусом.
При подаче заливается зеленым тайским соусом.
870 ₽
AQ-цыпленок с картофельным рагу, муссом из каштанов и йогуртовым соусом
230
Рулет из куриного бедра с яблочным чатни, запеченным перцем, парментье из каштанов с йогуртовым соусом, сыром пармезан, специями и зеленью.
690 ₽
Утиная ножка конфи с кашей из пшеницы и печеной тыквой
260
Каша из пророщенной пшеницы, утиная ножка конфи, глазированная кленовым сиропом. Дополняется тыквой в трех исполнениях: нежное парментье из запеченной тыквы, свежая маринованная тыква, хрустящие тыквенные чипсы. Дополняется гелем из клюквы.
970 ₽
Телячьи щечки с корнем сельдерея и трюфелем, пряными травами и муссом из белых грибов
255
Телячьи щечки, мусс из белых грибов, корень сельдерея, трюфельное масло, маринованные опята и маслины, специи.
990 ₽
Вырезка вола с гратеном из картофеля и трюфеля
218
Вырезка подается с маслом из черной смородины, обжаренными вешенками и свежим шпинатом, заправленным апельсиновым маслом и зеленым маслом. При подаче поливается соусом демиглас, посыпается крупной солью и дополняется гратеном из картофеля и сельдерея.
1 690 ₽
